НОВОСТИ В РОССИИ
Фото: 123RF.соm/bondd
Маринад на основе кефира, лимона или йогурта может снизить образование вредных соединений при жарке шашлыка за счет содержащихся в нем кислот, рассказала Москве 24 диетолог-гастроэнтеролог, нутрициолог Александра Разаренова.
«Это не делает шашлык здоровым продуктом, но он становится более безопасным в рамках рациона», – отметила специалист.
По ее словам, маринад за счет ферментации может снизить время приготовления блюда и предотвратить пересушивание мяса. В это же время маринады, купленные в готовом виде, часто перегружены натрием и простыми сахарами.
Менее вредным шашлык делает правильный выбор мяса – подойдет грудка индейки, курица, постная говядина или телятина. Баранина, скорее всего, не подойдет из-за количества жира. Во время готовки лучше не допускать образования корочки, чтобы термически обработать блюдо, но не перегреть его.
«Высокая температура приготовления на открытом огне приводит к образованию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов – веществ, которые при регулярном употреблении повышают риск для здоровья. Подгоревшая корочка содержит наибольшее количество этих соединений», – отметила Разаренова.
Во время готовки на углях также окисляются жиры, присутствующие в мясе. Если использовать жирные части мяса и много соусов с избытком сахаров, то это увеличит калорийность рациона. Также шашлык редко едят умеренно, чаще большими порциями в сочетании с алкоголем и тяжелыми гарнирами, что перегружает ЖКТ и может спровоцировать обострение хронических заболеваний, добавила нутрициолог.
Разумной порцией для здорового человека является от 120 до 200 граммов мяса за один прием пищи. Необходимо также дополнить блюдо либо свежими овощами и зеленью, либо слегка термически обработанными. Это поможет лучше усваивать мясо за счет антиоксидантов, которые содержатся в зелени.
При этом шашлык противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ, включая гастрит, панкреатит и желчекаменную болезнь. Его не рекомендуется употреблять при обострении заболеваний печени, с нарушением пуринового обмена (подагра), с повышенным холестерином, при избыточной массе тела или ожирении из-за высокой калорийности.
Ранее сообщалось, что минимальная стоимость шашлычного набора в Москве составила 5,3 тысячи рублей, увеличившись на 7% за год. Средний чек на готовое для жарки мясо в апреле оказался на уровне 874 рублей, что на 11% выше прошлогоднего показателя. При этом количество покупок снизилось на 10%.
